15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何杜絕大腸桿菌的污染。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)啤酒時一定要防止啤酒中出現(xiàn)大腸桿菌導(dǎo)致啤酒受到污染，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何杜絕大腸桿菌對啤酒的污染。

　　在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中杜絕大腸桿菌污染，需從原料、設(shè)備、工藝、人員及環(huán)境五方面構(gòu)建防控體系，具體措施如下：

　　一、原料控制：源頭阻斷污染

　　嚴(yán)格檢驗(yàn)原料

　　對麥芽、大米等原料進(jìn)行大腸桿菌檢測，采用膠體金試紙或PCR快速檢測技術(shù)，確保每批次原料大腸桿菌未檢出。

　　原料儲存于干燥、通風(fēng)的倉庫，避免受潮霉變，定期檢查并熏蒸防蟲，防止原料被污染。

　　預(yù)處理清洗

　　麥芽粉碎前用流動清水沖洗，去除表面附著的微生物;大米等輔料需篩選去雜，避免雜質(zhì)攜帶大腸桿菌。

　　二、設(shè)備管理：消除死角與交叉污染

　　管道與設(shè)備設(shè)計優(yōu)化

　　糖化系統(tǒng)管道采用焊接連接，避免螺紋或法蘭連接產(chǎn)生的死角;焊接后清除焊渣，確保內(nèi)壁光滑。

　　薄板冷卻器、麥汁輸送管道等易殘留污垢的部位，需定期拆卸清洗，采用CIP(原地清洗)系統(tǒng)循環(huán)沖洗，確保無殘留。

　　定期消毒與維護(hù)

　　每日生產(chǎn)結(jié)束后，用85℃熱水循環(huán)清洗麥汁管道，每周進(jìn)行一次堿性清洗(如1%-2%氫氧化鈉溶液)去除生物膜。

　　發(fā)酵罐、糖化鍋等設(shè)備使用前需進(jìn)行蒸汽滅菌(121℃，30分鐘)，確保無菌環(huán)境。

　　三、工藝控制：關(guān)鍵環(huán)節(jié)精準(zhǔn)防控

　　麥汁煮沸與冷卻

　　麥汁煮沸階段保持沸騰狀態(tài)至少60分鐘，確保大腸桿菌等微生物被徹底殺滅。

　　冷卻過程中使用無菌空氣充氧，壓縮空氣需經(jīng)過0.2μm微孔過濾除菌，避免空氣污染。

　　發(fā)酵過程管理

　　接種酵母前檢測酵母泥純度，避免野生酵母或大腸桿菌混入。

　　發(fā)酵罐密封性檢查，防止外界空氣進(jìn)入;發(fā)酵溫度控制在10-12℃(拉格啤酒)或18-22℃(艾爾啤酒)，抑制大腸桿菌生長。

　　四、人員與操作規(guī)范：減少人為污染

　　無菌操作培訓(xùn)

　　操作人員需通過無菌操作培訓(xùn)，掌握正確的洗手、消毒、穿戴無菌服等流程。

　　生產(chǎn)過程中避免直接接觸麥汁或發(fā)酵液，需使用無菌工具取樣或調(diào)整參數(shù)。

　　環(huán)境衛(wèi)生管理

　　生產(chǎn)車間劃分潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)，人員與物料流動方向單向化，避免交叉污染。

　　每日生產(chǎn)結(jié)束后，用食品級過氧化氫消毒劑(如諾福)擦拭設(shè)備表面，地面用含氯消毒液拖洗，空氣采用紫外線或臭氧消毒。

　　五、環(huán)境與水質(zhì)監(jiān)控：構(gòu)建安全屏障

　　生產(chǎn)用水處理

　　糖化投料用水、洗糟用水需達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)(大腸桿菌≤3MPN/100mL)，酵母洗滌用水、頂酒用水必須為無菌水(通過0.2μm過濾+紫外線殺菌)。

　　定期檢測水源大腸桿菌含量，避免深井水或市政水在輸送過程中被污染。

　　空氣凈化系統(tǒng)

　　壓縮空氣系統(tǒng)安裝燒結(jié)金屬濾芯過濾器，除菌率達(dá)99.999%，定期檢測壓縮空氣微生物指標(biāo)(如采用沉降菌法)。

　　發(fā)酵車間安裝層流罩或空氣凈化裝置，維持正壓環(huán)境，防止外界空氣倒灌。

　　六、應(yīng)急處理：快速響應(yīng)污染事件

　　若檢測發(fā)現(xiàn)大腸桿菌污染，立即隔離受污染批次，追溯污染源(如原料、設(shè)備、空氣等)，并采取以下措施：

　　對受污染設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒(如采用堿性清洗+蒸汽滅菌組合)。

　　對環(huán)境空氣進(jìn)行強(qiáng)化消毒(如提高臭氧濃度或延長紫外線照射時間)。

　　對操作人員進(jìn)行重新培訓(xùn)，強(qiáng)化無菌操作規(guī)范。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。